A Farinha de Sêmola da La Molisana tem um índice glicêmico mais baixo. Em uma dieta correta, como atestam os estudos mais recentes, o açúcar no sangue deve ser mantido baixo e constante ao longo do dia para manter o peso; portanto, a escolha da sêmola de trigo duro é a melhor porque, entre os carboidratos, é o absoluto com o menor índice glicêmico.